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手工鲅鱼丸的做法和食材用料及健康功效

放大字体  缩小字体 2017-08-27 04:26:37  阅读:6584+ 来源:本站原创 作者:责任编辑NO。郑子龙

健康功效

鲅鱼:止咳、平喘、补气
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料

鲅鱼适量相克食物鸡蛋适量相克食物
白胡椒粉适量 白酒适量
白醋适量相克食物 食盐适量
淀粉液适量 葱末适量
姜末适量

手工鲅鱼丸的做法

  • 1.新鲜鲅鱼一条,(放入冰箱冷藏室冷却四小时左右)取出后切去头尾去内脏,从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片,去除鱼刺。


  • 2.刀与菜板成斜角,轻轻刮下鲅鱼肉(避免血和内脏杂质等混入)。







  • 3.鲅鱼肉放入盆中(盆事先放在冰箱里降温)。

  • 4.加入白胡椒粉适量(去腥)。

  • 5.加入白酒(去腥)。

  • 6.加入白醋一点点(调节鱼肉的pH值)。

  • 7.加入食盐(溶出鱼肉中的盐溶性蛋白,增加鱼丸弹性)。







  • 8.用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打(鱼糜更容易产生黏性)。

  • 9.搅打十分钟,形成微微粘稠的鱼糜。

  • 10..加入略稠的淀粉液(增加吸水性和弹性)。

  • 11.加入蛋清四个,蛋黄留用(增加吸水性和弹性)。



  • 12.用擀面杖保持一个方向,盆底垫冷布,继续搅打30分钟-40分钟。

  • 13.搅打至鱼糜呈很强的黏性,这时候搅打起来很费劲儿。

  • 14.搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末(增味儿、去腥)搅拌均匀。

  • 15.取一只锅,倒入足够水,烧开。

  • 16.左手抓起一部分鱼糜,从虎口处取出,成一个圆圆的鱼丸。

  • 17.把鱼丸依次放入锅里。

  • 18.把刚刚的蛋黄打散,蛋黄液一点点撒入锅中,加少许盐,煮10分钟,即可。

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