食材用料
| 面粉适量 | 面头一块 |
| 碱适量 | |
馒头(面头发酵)的做法
1.盆里放温水
2.把面头倒进去(后来我觉得不如直接把温水倒入放面头的碗里，水多了没必要）
3.泡一个小时左右，搅一搅(这时我换了个小容器，所以不如一开始就在放面头的碗里加水)
4.加入面粉
5.搅拌成稠一些的面糊，我这个其实有些稀了
6.放在温暖出发酵，这是发酵好的，有明显的气泡，还有很浓的酸味
7.这是加入面粉，用这份发酵后的面糊当做酵母粉来发面(我又把它倒回大盆了，折腾啊……)
8.拌成絮状
9.揉成光滑的面团，盖上湿布等待发酵
10.这面团是接近中午和的，第二天上午才发好，历时很长，当然如果注意保温会快一些。这次我是完全交给室温的。
11.温水化开碱
12.加入碱水，干面粉，再次揉面。
13.再次揉成面团，这里我忽略了一个细节，就是上一步碱水没洒匀，所以面团上成色也不均匀，朋友们要注意这点。
14.搓成长条
15.切开
16.这次我留了三个面头，用了不同的保存方式。这块是放冷藏的
17.这块是放面粉袋里的
18.这块是冷冻的
19.其余的揉成馒头，等待二次发酵。(其实揉面剂子时能明显感到与酵母粉发的面手感不同，绝不是夸张哦。)
20.二次发酵完成，这次历时近6小时。当然如果做热水上会快一些。
21.山海关蒸15～20分钟，焐3～5分钟。出锅。
22.内部组织也不错哦！
